Alubia Caparron Redondo de Anguiano Capparis Spinosa

Caparrón redondo de Anguiano (alubia)

El caparrón es un producto endémico de la montaña riojana, está amparado por una marca de calidad y los controles que tiene que pasar para poder estar dentro del paraguas que le otorga el sello de calidad, son muy estrictos.

Tanto el tipo de suelo donde se cultiva, -en zona de media montaña de Anguiano y los pueblos de alrededor-, como la forma de hacerlo, además de la selección del producto, ha dado como resultado una alubia roja de unas características peculiares. Su tamaño es pequeño y de forma ovalada, casi redonda, de un color burdeos brillante, con una piel muy delicada e inapreciable en la boca y con una textura mantecosa y de gran sabor.

Todas las legumbres hay que consumirlas dentro de la temporada, pero está especialmente, ya que pierde mucho a medida que se va haciendo más vieja. Si se va a cocinar como potaje es importante que el agua del remojo se utilice en la elaboración, que durante todo el proceso no se remueva y que se asuste el guiso de vez en cuando, como resultado obtendremos un guiso muy suntuoso, agradable al paladar con una alubia entera.

Los nutrientes están dentro de la media de las alubias rojas y aunque normalmente solo se cocinan como potaje con elementos grasos, proteicos y verduras, es una legumbre que se puede usar perfectamente para humus, ensaladas, como guarnición de carnes rojas, etc. Su tiempo de cocinado sin presión forzada es de entre 130-200 minutos, aunque se puede hacer en olla a presión con un tiempo en torno a los 50 minutos, no es aconsejable en el caso de los potajes, siendo interesante hacerlo para otro tipo de elaboraciones.

Phaseolus vulgaris (Alubia)

La utilización de este alimento, no se dio en nuestra gastronomía hasta la llegada de los primeros productos traídos a partir del descubrimiento del “nuevo mundo”. En la cultura precolombina (México, Honduras, Guatemala y El Salvador), ha sido utilizado como base de su alimentación desde la noche de los tiempos. En la actualidad es uno de los productos de uso más común en nuestra alimentación y forma parte de la cultura gastronómica de todas las CCAA del Estado Español, produciéndose amparadas en varias Denominaciones de Origen e IGP.

Se puede elaborar combinando con carnes, pescados, mariscos, verduras, en potajes, cocidos, ensaladas, guarniciones, frías, calientes, etc. Contienen un porcentaje alto de proteína vegetal y fibra, siendo baja la grasa y da un aporte interesante en hidratos de carbono complejos. El aporte de minerales que produce su consumo a la dieta, le hace un producto a tener en cuenta, aportando de manera importante vitamina B9. El aporte de colesterol es muy bajo o nulo, dependiendo de la variedad que se consuma, aportando una gran cantidad de nutrientes y aminoácidos esenciales, siendo una de las formas más correctas de consumirlas en compañía de arroz, cosa que en nuestra cultura gastronómica, no se suele dar, en la mayoría de los países del continente Americano, especialmente en el caribe y Centroamérica es una práctica muy común.

En la actualidad se consumen este tipo de legumbres todos los países de habla castellana, consumiéndose también en todo Europa, gran parte de África y Asia y en el resto del continente americano. En España se la conoce como alubia roja, alubia pinta, judía pinta, caparrón, haba, faba, calbote, etc. En otros países hispanos se la denomina judía, poroto, carot, habichuela, frijol, frejol, etc. Siendo sus colores: Pintas, negras, verdes, blancas, canelas, etc.

Es muy importante recordar que se pueden consumir deshidratadas o frescas, teniendo que tener en cuenta que el tratamiento que les demos será diferente, necesitando un proceso de remojo las que están secas, siendo éste mayor cuanto más viejas y sabiendo que si son muy antiguas es posible que no se cuecen, que se “encallen” y que no hará falta hacerlo con las que son frescas, conocidas como “pochas”.