Cilantro Coriandrum sativum

Cilantro Coriandrum sativum
El cilantro es una hierba aromática de la familia de las apiäceas, se cultiva en todos los continentes, especialmente usada en la cocina asiática, latinoamericana y de algunos países árabes. Se consumen tanto las hojas como las semillas, siendo Egipto uno de los mayores productores del mundo cuando el producto esta deshidratado:
Las hojas: Su sabor es muy particular, intenso, algo picante. Debe consumirse fresca, dado que, aunque se puede deshidratar, al hacerlo perderá prácticamente todo su sabor.
Las semillas: Es muy aromática y ligeramente anisada y dulzona. Es recomendable cocerla dado que por mucho que se cocine, el grano entero siempre permanece bastante duro.

Se suelen consumir desecadas, para la elaboración de curris, chutneys, woks, arroces, guacamoles, frijoles, etc. En otros países de Europa, como en Portugal, se añade a ensaladas, y salsas. En canarias es un ingrediente imprescindible del mojo verde.