Tomate deshidratado

Tomate deshidratado

El proceso de elaboración consiste en el secado al sol de tomates maduros. Es lento, lo que hace que los tomates mermen perdiendo su humedad   interior, permitiendo que se puedan moler para la obtención de polvo. En la producción artesanal es habitual que dejen secándose en los tejados y las fachadas que dan al sur de las casas.

Es de origen italiano de la región de Puglia, utilizandose en toda la zona del mediterráneo, debido a sus características organolépticas, además de por su larga conservación, lo que hace que se pude consumir tomate todo el año. De producción ecológica  y  muy usado en la zona para ensaladas, pizzas, pastas y vinagretas, pudiéndose elaborar pasta de tomate concentrado. Su sabor es intenso y hay que tener cuidado con las cantidades que se utilizan.